鲜切西兰花减压预处理的保鲜研究

摘要：

以鲜切西兰花为试验材料,常压冷藏(0±1)℃为对照(CK),3种减压预处理:(1000 ±50)Pa减压预处理4 h、12 h和24 h后,再常压冷藏.对常压和减压预处理的保鲜效果和相应的理化指标进行比较分析.结果表明:与对照相比,减压预处理(4 h、12 h和24 h)均能抑制呼吸强度,延缓呼吸高峰的到来;降低失重率、丙二醛(MDA)含量和过氧化物酶(POD)活性的上升;促进超氧化物歧化酶(SOD)活性的增加;使可溶性固形物(TSS)含量平缓下降;改善感观品质,抑制可滴定酸(TA)含量、叶绿素含量的下降,且减压预处理4 h保鲜效果最好,贮藏结束(16 d)时,减压预处理4 h叶绿素的含量是CK的3倍.

关键词：西兰花、减压预处理、保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：果蔬采后处理和预冷技术装备研发与示范2017YFD0401303

在线出版日期：2018-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：8-14