超声波在银杏果干燥过程中的应用研究

摘要：

研究超声波在传统真空低温油浴脱水加工银杏过程中对银杏果的质地和调味的影响.通过超声波的震荡作用,使得银杏果的质地更加酥松,调味成分更加容易进入银杏果内部,加工的产品口感更加酥脆和入味.比较研究了不同浸渍成分、浸渍浓度、浸渍时间以及常规浸渍和超声波辅助浸渍对银杏果的影响,确定最佳预处理工艺参数为:料液比为1∶3,麦芽糊精质量分数为8％,麦芽糖质量分数为25％,采用超声波辅助浸渍40 min.

关键词：超声波、银杏果、干燥

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划项目2016YFD0400704;江苏省林业三新工程项目LYSX[2016]22

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：70-72