瓜尔胶与结冷胶复配协效作用规律及粘度流变性研究

摘要：

瓜尔胶是一种天然高分子化合物,作为增稠剂、稳定剂被广泛使用.瓜尔胶可以与多种多糖胶复配,得到凝胶或高粘度溶液.结冷胶是一种优良的微生物多糖胶,具有极佳的稳定及悬浮效果,在含乳饮料及液态产品中应用广泛.由于其价格较高,溶胶受pH及阳离子浓度影响较大,结冷胶的应用常常受到限制.本文研究了结冷胶-瓜尔胶的配比、pH、离子种类和浓度对瓜尔胶-结冷胶复配体粘度的影响.研究结果表明:复配胶具有协同增粘效果;复配胶粘度在pH值7～11范围内随pH值升高而下降,在pH值为3～7范围内随pH值升高而上升;在盐离子达到一定浓度时,单独的结冷胶无法形成均一体系,而瓜尔胶-结冷胶复配体系能够形成稳定溶胶.

关键词：瓜尔胶、结冷胶、复配、粘度

所属期刊栏目：36

分类号：TQ432

资助基金：“十三五”重点研发计划项目2016YFD0400804

在线出版日期：2017-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13