花椒的主要品种及其开发利用

摘要：

花椒是辛香料中比较重要的一种.它自古就是重要的烹调各种菜肴佐料,在烹调鸡、鸭、鱼,无不佐以花椒.特别是四川菜中,著名的"麻婆豆腐"、"涪陵榨菜"、"叙府芽菜"及腌大头菜、泡菜等,用上花椒后风味大增,更具特色.我们通过调查和文献查阅,将一些有特点的内容做些介绍,供参考.

关键词：花椒、大红袍花椒、辛香料、药用、芳香油

所属期刊栏目：35

分类号：S573+.9

资助基金："十二五"国家科技支撑计划2012BAD36B01

在线出版日期：2016-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63