10.3969/j.issn.1006-9690.2015.04.018
果蔬脆片的包装与储藏
果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料,经真空低温油炸脱水等工艺制成的各类水果、蔬菜脆片的总称。由于其属于含油脂、含水低、酥脆即食等特性,其储藏不同于普通油炸食品。本文从果蔬脆片的理化指标、食品水分与储藏性能、食品中油脂氧化以及果蔬脆片特性等方面分析总结出适宜果蔬脆片的最佳包装与储藏方法。
果蔬脆片、包装、储藏
TS255(食品工业)
“十二五”农村领域国家科技计划课题-食品高效节能干燥装备开发与新技术研究2011AA100802。
2015-09-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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