我国植物食用色素资源开发利用评价

摘要：

古代人们使用的着色剂都是天然产品,除少数矿物颜料外,主要是植物源色素.我国古代就有以红曲米作为着色剂利用的习惯；在高等植物方面,生产蓝色、黄色、绿色的颜料的高等植物种类不少,大多沿用至今.自19世纪中叶以后,人工合成色素以着色牢固、鲜艳、成本低廉等特点,迅速占领了印染、食品等许多行业,但20世纪60年代以后,许多研究表明,一般合成色素都有程度不等的毒性,特别是化学结构含偶氮型的色素有可能在人体内成为致癌物.同时,在色素合成的过程中,还有可能污染有重金属及其他有害物质.因此,合成色素越来越使人们感到不安全.从20世纪50年代的100多种人工合成色素用于食品着色,到20世纪末,已有60～70余种被禁用了,而植物食用色素在食品行业中成为主要着色剂.近年来又涌现出多种有价值的高等植物源色素,我们选择其主要一些植物种类做些介绍,供有关方面参考.

关键词：色素、古代、食用植物色素、人工合成色素、农副产品

所属期刊栏目：33

分类号：Q949.99(植物学)

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：45-54