银耳粗多糖对桉叶油的乳化性研究

摘要：

对不同浓度、温度、pH、NaCl浓度条件下,银耳粗多糖对按叶油的乳化能力,以及乳化体系的稳定性进行了研究.结果表明,银耳粗多糖对桉叶油的乳化性随浓度增大上升,在浓度1％时达到最大,随后呈下降趋势；在pH4.0 ～8.0之间；有较好的乳化性及乳化稳定性,在此范围以外,随pH的升高、降低,银耳粗多糖的乳化和乳化性均呈下降趋势；随着温度和NaCl浓度升高,银耳粗多糖的乳化活性和乳化稳定性有所降低.

关键词：桉叶油、银耳多糖、乳化剂、乳液稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS264.3(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化资金项目资助2012GB24420622

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11