夏枯草色素的抗氧化活性研究

摘要：

目的:对夏枯草色素的抗氧化作用进行研究.方法:以蒸馏水为溶剂,从夏枯草中提取色素；采用比色法测定夏枯草色素对DPPH·、O2-·和·OH 3种自由基的清除作用以及还原能力.结果:夏枯草色素对三种自由基都有明显的清除作用,清除能力为DPPH·＞·OH＞ O2-·；对Fe3+也具有较强的还原能力.结论:清除率与浓度存在明显的量效关系,当色素浓度为0.13 mg/mL时,其清除率O2-·为4.1％、DPPH·为28.3％、·OH为17.9％；还原Fe3+能力随色素的浓度增加而增强.

关键词：夏枯草、色素、抗氧化

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2013-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34