香菇柄松加工工艺研究

摘要：

以香菇柄柄为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明:辅料添加量的最佳配比为:白砂糖5％、酱油6％、食盐1.5％；工艺参数的最佳组合为:预煮温度温度60℃、初烘温度70℃、初烘含水量30％～40％,打松时间3 min,复烘温度80℃.制得的产品含水量在18％以下,产品色泽浅黄褐色,外观呈松散的絮状,具有浓郁的香菇风味.

关键词：香菇柄、香菇松、加工工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家"十一五"支撑计划资助2008BADA1B06

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77