不同的贮藏方式对黄花菜品质的影响

摘要：

对新鲜的黄花菜分别进行室温贮藏、冷藏、冻藏处理,分析在不同的贮藏条件下黄花菜的营养价值与感官品质随着贮藏天数增长而引起的变化规律.结果表明:新鲜黄花菜在室温(25℃～30℃)条件下2天就开始腐败变质,到第3天完全腐败；在冷藏条件下贮藏6-7天也开始腐败变质,第9天完全腐败变质；而在冻藏条件下能很好的保藏,但是口感会很差,另外,随着贮藏天数的增长,黄花菜的颜色、维生素C、叶绿素和还原糖等指标的变化也会导致黄花菜品质下降.

关键词：黄花菜、冷藏、冻藏、品质、保鲜

所属期刊栏目：31

分类号：S644.3

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16