南京市场葡萄干卫生状况调查及清洗方法初探

摘要：

通过泥沙类杂质和菌落总数的分析测定对南京市场收集的15种(其中散称的6种、袋装的9种)葡萄干进行了卫生状况调查,结果葡萄干泥沙类杂质含量约0.19％,葡萄干原样菌落总数平均约3.9×103 CFU/g,表明市场上的葡萄干直接食用是不卫生.经自来水20s短时间高压冲洗或继而再淋无菌水后测定,结果表明自来水高压冲洗后最高除菌率为92.0％,无菌水冲洗后最高除菌率为98.3％,样品葡萄干的菌落总数都能降到1 000以下.这方法生产上简单可行,对提高市场葡萄干质量具有重要意义.

关键词：葡萄干、菌落总数测定、高压冲洗

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69