黄皮种子蛋白质营养价值的评价研究

摘要：

在对黄皮种子氨基酸的组成及蛋白质的含量进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价,并与8种植物种子蛋白质进行对照比较.结果表明:黄皮种子(干品)蛋白质含量为8.625%,含有17种氨基酸,种类齐全,其含量为762.2 mg·g-1蛋白质,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的35.5%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(Met+Cys),贴近度为0.8536,营养价值与高粱米、西瓜子等接近.

关键词：黄皮、种子、蛋白质、营养价值

所属期刊栏目：29

分类号：Q946.1(植物学)

在线出版日期：2011-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-17,62