食用菌调味品造粒工艺研究

摘要：

应用压力成型法、搅拌法和沸腾法对食用菌调味品进行造粒,并对制成的颗粒的成型率、颗粒外观、粒度分布、吸湿性和流动性等有关指标进行评价和比较.结果表明,造粒后颗粒成型率达到90%以上,临界相对湿度达到53%以上,比粉状原料防潮性能更强.压力成型法所制颗粒的成型率、吸湿性和流动性均为最好,在3种造粒方法中最适于食用菌调味品的造粒生产.

关键词：造粒、成型率、临界相对湿度、流动性

所属期刊栏目：29

分类号：S646;TS264

资助基金：国家十一五科技支撑计划:食用菌加工技术升级及创新产品开发研究2008BADA1B05

在线出版日期：2010-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46