美味牛肝菌膨化即食产品生产工艺技术研究

摘要：

利用真空低温油浴脱水技术,进行野生美味牛肝菌的干燥脱水.通过工艺筛选最佳参数,干法温度82～87℃,10 min,护色浓度0.1%;麦芽糊精和麦芽耱液浸渍10%,15%,2～3 h;真空度0.075～0.076 MPa,温度90～95℃,离心250 r/min脱油,3 min;充CO2或充N2包装;水分含量为3%-5%时,产品组织呈蜂窝状海绵体,鲜菌特征明显.

关键词：美味牛肝菌、及食产品、生产

所属期刊栏目：28

分类号：S646.3

资助基金：云南省科技厅高层次科技人才培引工程项目20080C008;科技部国家"十一五"科技支撑计划项目2008BADA1B08

在线出版日期：2009-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44