甘蓝叶制汁工艺研究

摘要：

对甘蓝叶的预处理、榨汁方式和澄清工艺等进行了研究,结果以经预冻、解冻预处理,以离心式打浆榨汁与真空抽滤相结合的方式制汁,所得出汁率最高,为52.22%.所得甘蓝叶原汁经85℃,5 min;4 000 r/min,15 min 的离心后,再用复合澄清荆(A组份200 r/min,B组份400 mg/kg)进行澄清,可以获得良好澄清效果,其汁液透光率可达69.8%.

关键词：甘蓝叶、预处理、榨汁、澄清、工艺

所属期刊栏目：26

分类号：S635(蔬菜园艺)

资助基金：江苏省科技攻关计划BE2005332

在线出版日期：2008-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48