食药用菌酸乳制作中深层发酵滤液添加量的比较

摘要：

利用深层发酵培养基对两种食药用菌(香菇、猴头菌)进行深层发酵培养,然后分别将香菇(猴头菌)发酵滤液、奶粉、无菌水按不同比例配制成相应的复原奶,并接种乳酸菌制成酸乳.同时检测不同比例发酵滤液添加量所制得的酸乳的营养和理化特性,选择出了最佳比例的滤液添加量,即香菇滤液添加量以3份较好,而猴头菌则以4份滤液添加量最佳.

关键词：香菇、猴头菌、发酵滤液、滤液添加量、酸乳

所属期刊栏目：25

分类号：S646

资助基金：安徽省教育厅自然科学基金2004Kj182

在线出版日期：2006-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-40,54