10.3969/j.issn.1006-9690.2005.04.014
酶法水解谷朊粉工艺研究
对谷蛋白肽酶法制备工艺进行了研究.利用蛋白酶Alcalase可获得较高的水解度,其较优的工艺如下:底物浓度10%,加酶量为底物的0.5%,pH为8.75,水解温度60 ℃,水解时间90 min.酶解后期,添加蛋白酶Umamizyme进行复合酶水解,其产物具有多肽含量高、风味协调等特点.
谷朊粉、谷蛋白、酶法水解
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TQ2(基本有机化学工业)
科技部科技成果重点推广项目2003EC000171
2005-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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