即食型脱水蔬菜杀青、漂烫工艺初步研究

摘要：

针对不同的即食型脱水蔬菜原料特性,进行前处理漂烫工艺研究.对蔬菜漂烫过程中营养成分的损失、酶活性的变化、褐变、护绿等多种因素进行综合考察,以获得了即食型脱水蔬菜漂烫最佳工艺参数.

关键词：即食型、脱水蔬菜、漂烫

所属期刊栏目：22

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30