低糖木瓜脯加工工艺研究

摘要：

用明胶、氯化钙、氯化锌等处理,采用真空低温低糖浸渍工艺,制成具有保健功能的低糖木瓜脯,经实验鉴定,该产品色泽鲜亮透明,果片饱满,酸甜适中,浓郁的典型的木瓜风味,该工艺具有加工速度快,能耗低等良好加工性能,值得进一步推广.

关键词：低糖木瓜脯、真空低温、浸渍

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-40