高效液相色谱仪测定烘培食品中脱氢乙酸

摘要：

目的:分析探讨采用高效液相色谱仪用于测定烘培食品中脱氢乙酸的方法和效果.方法:对面包、蛋糕、桃酥、酥饼、蛋卷、饼干6种烘焙食品中的脱氢乙酸含量采用高效液相色谱仪测定,色谱柱:Diamonsil 5μm,C18(2)4.6mm×250mm,流动相:乙腈:磷酸二氢钾溶液(0.02mol/L)=(40+60),流速:1mL/min,柱温:40?C,检测波长:293nm.结果:标准曲线线性方程Y=2.295×104C-0.643×104,测定浓度范围为10～100μg/mL,相关系数0.999,检出限1.80μg/mL.脱氢乙酸平均回收率95.32％～98.49％,标准偏差1.73％～1.22％.同种样品下,本方法下检出的结果明显高于国标法,平均回收率也显著更高(P<0.05).结论:采用该方法检测烘焙食品中的脱氢乙酸不仅方便快速,同时检测效果好,线性范围宽,可满足检测要求.

关键词：烘焙食品、脱氢乙酸、高效液相色谱仪

所属期刊栏目：24

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2018-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：21-22