八大香型烤烟典型产地中部烟叶适宜复烤干燥温度研究

摘要：

[目的]明确八大香型典型产地烤烟中部烟叶较适宜的复烤干燥温度范围.[方法]选取八大香型典型产地中部烟叶,在不同复烤干燥温度下对烟叶感官质量、风格特征进行评价.[结果]①清甜香型、清甜蜜甜香型和木香蜜甜香型中部烟叶适宜在70℃复烤干燥温度下加工;②蜜甜香型、醇甜香型和焦甜醇甜香型烟叶适宜在75℃复烤干燥温度下加工;③焦甜焦香型和焦香蜜甜香型烟叶适宜在75℃～80℃复烤干燥温度下加工.[结论]根据不同香型烤烟烟叶适宜的复烤干燥温度进行配方模块设计、配方模块复烤加工,可彰显烟叶香气风格特征,提升总体感官质量.

关键词：烟叶、复烤干燥温度、八大香型、感官质量、风格特征

所属期刊栏目：29

分类号：TS452;S572;TS262.3

资助基金：中国烟草总公司打叶复烤技术升级重大专项项目

在线出版日期：2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：11-22