密集烘烤工艺对烟叶多酚类物质含量及PPO活性的影响

摘要：

为密集烘烤有针对性地调控多酚含量和优化完善烘烤工艺，采用电热式温湿自控密集烤烟箱，研究了3个密集烘烤工艺烘烤过程中烟叶多酚类物质含量及PPO活性的变化。各密集烘烤工艺处理烟叶的总酚、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、芸香苷含量随着烘烤进程总体呈升高趋势。烤后烟叶的总酚、绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸含量以K2工艺处理较高，芸香苷和莨菪亭含量以K3工艺处理较高。棕色化反应的敏感时期（45℃-47℃）的PPO活性以K2工艺处理最低，K3工艺处理最高。研究表明K2工艺处理能很好地抑制酶促棕色化反应的发生，调控密集烘烤过程中多酚类物质的变化，烤后烟叶多酚类物质含量高。

关键词：密集烘烤、工艺、多酚类物质、PPO

分类号：S572.092

资助基金：中国农业科学院烟草研究所所长基金“密集烘烤过程中多酚类物质代谢动态的研究”TR2010-2;中国烟草总公司科技重点项目110200902069；山东省烟草公司科技项目201011

在线出版日期：2013-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61