超高压条件下烟叶含水率对香味成分的影响

摘要：

为探讨超高压条件下烟叶含水率对香味成分的影响,将烟叶(河南产中部烤烟)在500 MPa压力、25℃、烟叶含水率为12%～28%条件下处理20 min后,利用同时蒸馏萃取和毛细管气相色谱法测定烟叶香味成分的变化,并进行了感官质量评价.结果表明:烟叶香味物质总量在烟叶水分为24%时达到最大值,然后开始下降;酮类物质的变化与香味物质总量的变化趋势相似;而β-苯乙醇、苯甲醇、丁香酚和芳樟醇等香味成分随着含水率的增加而持续增加.感官评价表明:烟叶水分为24%时品质亦最佳.超高压处理可以明显改善烟叶的内在品质,对烟叶陈化加工具有潜在的应用价值.

关键词：烟草、香味成分、超高压处理、含水率、气相色谱

所属期刊栏目：14

分类号：TS411(烟草工业)

资助基金：河南省青年杰出人才项目2008

在线出版日期：2009-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29