一株产果香型真菌的筛选、鉴定及在烟草增香中的应用

摘要：

烟叶香气不足一直制约着烟叶品质及其工业可用性.为开发新的烟草香料,本研究从湖北省利川市烟草种植区的烟叶中筛选到产果香型菌株R59,经鉴定为产黑色素短梗霉Aureobasidium melanogenum.发酵后,该菌株能够产生11种香气化学物质,其中果香型的苯乙醇、苯乙醛和醋酸异戊酯的浓度均超过100μg/mL.对发酵培养基进行优化,发现以30 g/L的葡萄糖作为碳源,15 g/L玉米浆作为氮源,培养基pH为5.0条件下培养R59菌株,可有效提高菌株中苯乙醛和醋酸异戊酯的产量.喷洒10μL/g R59菌株发酵液可有效改善烟丝的协调性、香气和余味.R59菌株产香发酵成本低,添加工艺简单,可以作为一种提高烟草品质的香料来源.

关键词：果香型真菌;烟草;增香;感官评价

所属期刊栏目：42

资助基金：上海烟草集团北京卷烟厂有限公司科技项目;湖北省烟草公司科技项目

在线出版日期：2021-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：95-101