密集烤房与普通烤房烘烤中烟叶色素和多酚含量的变化分析

摘要：

为了探讨密集烤房与普通烤房烘烤过程中烟叶色素和多酚类物质含量的变化差异，测定了烘烤过程中关键温度点的色素含量、多酚氧化酶活性和多酚类物质含量。结果表明，密集烤房与普通烤房烘烤过程叶绿素总量、叶绿素a和叶绿素b含量变化差异较小。与普通烤房相比，密集烤房烘烤过程中类胡萝卜素含量总体较高；类叶比则表现出先升高后降低的变化趋势，烘烤结束时密集烤房的类叶比较高。密集烘烤过程中多酚氧化酶活性较低，多酚类物质含量较高，说明密集烘烤烤后烟叶趋于变黄充分，不易发生棕色化反应，有利于烟叶烤黄。

关键词：密集烤房、普通烤房、色素、多酚氧化酶、多酚类物质

分类号：S572.09

资助基金：甘肃省烟草专卖局项目“甘肃陇南特色优质烟叶研究与开发”20130089;“甘肃庆阳特色优质烟叶研究与开发”QYYCKJ2013-001；云南省烟草公司科技项目“保山烟区红花大金元烟叶采烤关键技术研究与推广”2013YN33；四川省烟草专卖局项目“提高烟叶密集烘烤质量综合配套技术集成与推广”SCYC201402004

在线出版日期：2015-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：90-95