紫外辐照对云南曲靖上部烟叶内在品质的影响

摘要：

为研究紫外辐照对烟叶内在品质的影响，选择复烤后的云南曲靖B2F烟叶制备3种不同加工状态样品（片烟、烟丝和烟丝加料），在封闭室内进行不同时间的紫外辐照，然后测定不同样品水溶性糖、烟碱、氯和钾含量，根据化学成分变化选择紫外辐照2.5 h片烟进行GC/GC-TOFMS分析，同时进行感官评价。结果表明，在UV/O3并用的相乘作用下（185 nm波长的紫外线使空气中的O2变成O3），辐照2.5 h的片烟样品中水溶性糖和烟碱含量的变化较大，氯呈下降趋势，钾含量基本不变。GC/GC-TOFMS香味物质分析表明，比对照样品含量增长了20%的典型香味物质有39种，新生成的香味物质有18种。感官评价结果显示，紫外辐照后的样品香气质有较明显提高，香气量略有上升，劲头下降明显。说明紫外辐照技术对提升卷叶内在品质是有效可行的。

关键词：紫外辐照、化学成分、香气成分、感官

分类号：S572.099

在线出版日期：2015-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84