翠碧1号烟叶烘烤过程中色素降解及化学成分变化

摘要：

为优化翠碧1号配套烘烤工艺，提高烟叶质量，考虑到翠碧1号采收成熟度难把握、烤后烟叶外观质量较差等问题，开展了不同成熟度烟叶烘烤过程中色素及化学成分代谢研究。结果表明，烘烤过程中随着温度的提高，叶绿素和类胡萝卜素不断降解，相同部位叶绿素和类胡萝卜素随着采收成熟度提高而降低。就降解速度而言，叶绿素降解主要在38℃之前，类胡萝卜素降解主要在42℃之前，但到46℃后色素含量基本趋于稳定；适熟的鲜烟叶在烘烤过程中其淀粉降解较快，烤后烟叶水溶性糖和还原糖含量较高，总体化学成分较协调。因此，下部叶适当早采以降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度，有利于烟叶外观及内在品质的提高。

关键词：翠碧1号、烤烟、烘烤、成熟度、温度

分类号：S572.01

资助基金：中国烟草总公司重点项目“不同部位烟叶密集烘烤保香去杂技术研究与应用”110201202018

在线出版日期：2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-125