浓香型产区烟叶主要化学成分与风格品质特色及其关系研究

摘要：

收集主要浓香型产区烟叶，测定其化学成分并对其风格品质特征进行评定，研究了产区间烟叶的差异及烟叶化学成分与风格品质特色的关系。结果表明，烟碱、总糖、糖碱比对烟叶感官品质特征的影响较大。劲头的强弱与还原糖和总糖的含量呈极显著的负相关关系，而与烟碱和总氮的含量呈极显著的正相关关系。烟叶的甜感、香气质、香气量、余味均与还原糖、总糖呈正相关关系，而与烟碱和总氮呈负相关关系，随着钾含量的增加，烟气的细腻度、余味评分有增大趋势，刺激性也会变小。烟气的刺激性随氯含量的增加有变大的趋势。烟气的香气质、细腻度、余味均与糖碱比呈极显著的正相关关系，而刺激性与其呈负相关关系。

关键词：烤烟、浓香型产区、化学成分、风格特征、品质特征

分类号：S572.01

在线出版日期：2013-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32