烘烤过程中烤烟细胞壁生理变化研究

摘要：

采用电热式温湿自控密集烤烟箱对烤烟上部烟叶在烘烤中细胞壁水解酶和主要组分随温湿度的变化进行了研究.结果表明:果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶在38～48℃酶活性较高.相关性分析表明:PME与纤维素酶呈极显著正相关.烘烤中可溶性果胶含量不断增加,原果胶、总果胶和纤维素含量不断降低,其中果胶(总果胶、原果胶及可溶性果胶)与PG的关系比果胶与PME的关系更密切.

关键词：密集烘烤、光滑烟、细胞壁、酶、组分

所属期刊栏目：31

分类号：S572.01;TS441

资助基金：国家烟草专卖局资助项目"密集烤房烘烤工艺优化研究"3300806156

在线出版日期：2010-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77