雪茄外包皮烟人工发酵过程中香气物质的变化

摘要：

以雪茄外包皮烟叶为材料,置于温度49℃,相对湿度为60%的恒温恒湿箱中发酵40 d.结果表明,在发酵过程中香气物质含量呈现2条不同的峰值曲线,其中茄酮、苯乙醇、苯乙醛、大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮含量在第15 d达到最大值;而新植二烯、苯甲醇、5-甲基-2-糠醛、西柏三烯二醇、金合欢基丙酮、吲哚、黑松醇和香气物质总含量则在第25 d达到峰值.烟叶发酵15-25 d香气物质含量最高.

关键词：雪茄外包皮烟、发酵、香气物质

所属期刊栏目：27

分类号：TS444(烟草工业)

资助基金：国家烟草专卖局资助项目110200201012

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4