10.3969/j.issn.1007-5119.2006.01.001
雪茄外包皮烟人工发酵过程中香气物质的变化
以雪茄外包皮烟叶为材料,置于温度49℃,相对湿度为60%的恒温恒湿箱中发酵40 d.结果表明,在发酵过程中香气物质含量呈现2条不同的峰值曲线,其中茄酮、苯乙醇、苯乙醛、大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮含量在第15 d达到最大值;而新植二烯、苯甲醇、5-甲基-2-糠醛、西柏三烯二醇、金合欢基丙酮、吲哚、黑松醇和香气物质总含量则在第25 d达到峰值.烟叶发酵15-25 d香气物质含量最高.
雪茄外包皮烟、发酵、香气物质
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TS444(烟草工业)
国家烟草专卖局资助项目110200201012
2006-05-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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