2014-2015年许昌市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析
目的 了解许昌市熟肉制品中亚硝酸盐的含量. 方法 按照《河南省食品安全风险监测实施方案》的要求,对2014-2015年采集的225份熟肉制品进行亚硝酸盐含量分析. 结果 亚硝酸盐检出率为79.1%,超标率为13.1%,最大值为400.0mg/kg.其中散装样品和定型包装样品超标率分别为16.8%、3.4%,2者超标率差异有统计学意义(P<0.010). 结论 亚硝酸盐在许昌市熟肉加工中使用普遍,在农贸市场中销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标率较高.超市中销售的定型包装、散装熟肉制品亚硝酸盐含量基本在国家允许使用限值的范围之内,超标的极少.
肉制品/分析、食品安全、亚硝酸盐/分析、危险性评诂
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R155.55(营养卫生、食品卫生)
2016-06-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
264-265