南京市新城区学校食堂卫生安全现状与对策
目的 了解学校食堂卫生安全现状,强化从业从员的卫生意识,确保学生的饮食卫生. 方法 对新城区内25所大、中、小学校的食堂,采取现场查看和询问的方法进行调查. 结果 持有效卫生许可证的占92.59%;持有效健康证者占93.33%.持有效培训合格证占83.03%.餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等功能区不分的占11.11%;无进货时索取卫生许可证、合格证或化验单占66.67%;无完好四防设施的占34.25%.从业人员在工作期间不穿清洁衣服的占46.06%;烹饪操作间卫生的占47.74%;刀、砧板生熟不分的占56.64%;灶上灶下有油污的占62.96%,烹饪调料品用后不加盖的占70.37%. 结论 食堂实行承包经营的,学校负责人仍然是第一责任人,建立食品卫生安全制度,加大对实行承包安全监督管理的力度,对食品从业人员进行卫生知识培训,提高食品从业人员的卫生意识和法制观念,预防食物中毒的事件发生.
食品污染/预防和控制、食品服务、院校
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R155.6+5(营养卫生、食品卫生)
2011-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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