食品中亚硝胺类与癌

摘要：

@@ 亚硝胺是四大食品污染物之一.迄今为止,已发现的亚硝胺有300多种,其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤.大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺,其中有的是食品中天然形成,有的是生产过程需要添加的,人体可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌物.也可通过胎盘使子代接触,引起子代的肿瘤,甚至在一次大剂量接触后,经一定潜伏期诱发肿瘤.

关键词：食品、亚硝胺类、癌

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：716-717