学生餐制售的危害分析和关键控制环节应用研究

摘要：

@@ 近年来,学生集体用餐食物中毒屡有发生,在实际工作中,应积极避免危害因素的影响,有针对性地做到预防在前,监督并重,这就应按照世界卫生组织(WTO)原则和国际通行的做法积极引入国外先进管理模式.危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法已被WHO认可和推广,被认为是安全、高效、经济的食品安全控制系统.HA(危害分析)--就是对可能影响食品安全的各种因素(包括原料、工艺、习惯等)进行鉴别和判定.CCP(关键控制环节)--是指那些加工过程中对食品的安全性起决定作用的环节,这些环节若失去控制将会产生危害,通过采取预防措施即可减少其危害[1].我们将该系统用于学生餐制售领域的食品卫生监督,取得较好效果.

关键词：食品卫生、学生保健服务

所属期刊栏目：18

分类号：R154(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：126-127