沈阳市皇姑区中小学食堂建立和实施HACCP体系的可行性分析
目的 了解HACCP体系在中小学食堂实施的基础条件,为HACCP体系在中小学食堂建立和实施提供依据.方法 用"沈阳市学校食堂量化分级评分表"对55所中小学食堂进行基础设施和维护及从业人员卫生知识调查.结果 厨房面积、建筑布局、"三防"设施及运转、贮藏设备合格率分别为91.4%,74.3%,62.9%,92.9%,冷藏温度指示合格率仅为10.9%,原料索证、餐具消毒、废弃物处理合格率分别为18.6%,50%,58.6%,没有食品留验制度.从业人员初中文化水平占74.3%;卫生知识良好率为38.0%,不及格率为21.0%.结论 HACCP体系在该地区中小学食堂实施和建立的基础条件尚欠缺,需加强资源投入和人员培训.
食品处理和加工、组织和管理、学生保健服务
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R179;G478.5(妇幼卫生)
2010-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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