10.19556/j.0258-7033.20220121-02
狼山鸡生长性能及肉品质评价的研究
为研究狼山鸡生长性能和肉品质特性,采用非线性模型对狼山鸡生长曲线进行拟合分析,同时对狼山鸡的屠宰性能、肉品质指标进行了比较分析.结果表明,狼山公鸡生长曲线的最佳模型是Logistic,母鸡的最佳模型是Von Bertalanffy;狼山鸡的屠体重在 1 145～1 217 g之间;屠宰率为 82％～83％之间;胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准;狼山鸡失水率、L*显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,a*显著高于其他品种,b*显著高于鹿苑鸡,pH显著高于鹿苑鸡、文昌鸡;狼山鸡鸡汤香味显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,胸肌粘结性显著低于其他品种,肌苷酸含量显著低于文昌鸡.狼山鸡肌纤维面积、直径显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,肌纤维密度显著高于鹿苑鸡、文昌鸡.狼山鸡肉中挥发性有机物含量显著高于其他品种,其中癸醛、2-己醇、1-辛烯-3-醇、反-2-庚烯醛、反-2-辛烯醛、1-庚醇、2-乙基己醇、1-己醇、2-庚酮和 2-正戊基呋喃等含量远高于其他 3 个品种(P＜0.05).由此可知,Logistic、Von Bertalanffy可用于预测狼山鸡的生长发育,狼山鸡肉系水力较高,肉色偏红,胸腿肌率较高,肌纤维特性较优,挥发性有机物含量高,有其独特的肉品质特性.
狼山鸡、生长拟合模型、屠宰性能、肉品质、品尝评价、肌纤维特性、挥发性有机物
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S831.2(家禽)
现代农业产业技术体系专项;江苏省农业科技自主创新资金CZ203001;江苏省种业创新揭榜挂帅项目;江苏省农业重大新品种创制项目;江苏省自然科学基金;江苏省自然科学基金
2023-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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