n-3多不饱和脂肪酸在羊肉中沉积规律的研究进展

摘要：

n-3多不饱和脂肪酸含量和比例与人类的营养和健康密切相关,羊肉是人体摄取n-3多不饱和脂肪酸的一个重要来源.同时,脂肪酸组成以及n-3多不饱和脂肪酸含量也是影响羊肉品质的一个关键因素.本文综述了羊肉中n-3多不饱和脂肪酸的来源及其在羊肉中的沉积规律,进一步阐释了羊肉中n-3多不饱和脂肪酸沉积的微生物及分子调控机制,为寻找提升羊肉中n-3多不饱和脂肪酸的沉积策略以及后续相关研究提供参考.

关键词：n-3多不饱和脂肪酸、瘤胃微生物、脂肪酸合成代谢、分子调控、羊肉

所属期刊栏目：58

分类号：S826(家畜)

资助基金：国家自然科学基金;国家肉羊产业技术体系项目

在线出版日期：2022-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24