环境温度对不同油脂配制的浓缩料氧化酸败的影响

摘要：

为研究环境温度对不同油脂配制的浓缩料氧化酸败的影响,本研究采用2×3双因素区组设计,将用大豆油、椰子油和脂肪粉配制的浓缩料分别放置在常温(25℃)和高温(35℃)下,检测不同油脂配制的浓缩料在储存期间其外观、水分含量、酸价、过氧化值和茴香胺值的变化.试验设6个处理组,每个处理4个重复,试验期60 d.结果表明:随着储存时间的延长,各油脂处理组的酸价、过氧化值、茴香胺值均线性升高(P<0.01).与常温(25℃)相比,高温(35℃)下油脂的氧化速度更快(P<0.01).同一温度下,与大豆油组相比,椰子油组和脂肪粉组的酸价、过氧化值、茴香胺值均较低(P<0.01),氧化指标日平均增长率较慢(P<0.01).建议在配制浓缩料时,从稳定性上,优先考虑椰子油和脂肪粉作为油脂原料.

关键词：浓缩料、豆油、椰子油、脂肪粉、过氧化值、酸价、茴香胺值

所属期刊栏目：58

分类号：S816.9(普通畜牧学)

资助基金：广东省现代农业产业技术体系创新团队项目2019KJ28

在线出版日期：2022-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：273-278