不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响

摘要：

本试验旨在研究不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响,为闽西南黑兔适龄屠宰提供理论参考.分别选取90、110、130和150日龄的闽西南黑兔各10只(公母各半),称取宰前活体重后屠宰,测定屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质.结果表明:随着屠宰日龄增大,宰前活体重、商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重显著增大.不同屠宰日龄对闽西南黑兔肩部脂肪相对重量、胃周脂肪相对重量和肾周脂肪相对重量影响显著,其中,130日龄时的肩部脂肪相对重量显著高于90日龄,150日龄时的胃周脂肪和肾周脂肪相对重量显著高于90日龄.随着屠宰日龄的增大,滴水损失和失水率显著减小,剪切力和熟肉率显著增加,干物质、粗脂肪、胆固醇和脂肪酸含量显著增加,其中150日龄的棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、花生酸、顺-11,14-二十碳二烯酸、总脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值及不饱和脂肪酸含量显著高于90日龄;110日龄和130日龄的不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值显著高于150日龄.综合本试验检测指标,闽西南黑兔屠宰日龄以110～130日龄为宜.

关键词：屠宰日龄;闽西南黑兔;屠宰性能;脂肪沉积;肌肉品质

所属期刊栏目：58

分类号：S815.8(普通畜牧学)

资助基金：山东省农业良种工程南种北繁项目;现代农业产业技术体系;现代农业产业技术体系;山东省现代农业产业技术体系建设项目;山东省农业科学院揭榜科技难题项目

在线出版日期：2022-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：224-228