不同酶对羊血红蛋白酶解液抗氧化活性的影响

摘要：

试验旨在研究不同种类的酶对羊血红蛋白酶解液抗氧化活性的影响.采用5种酶酶解羊血红蛋白5 h,试验按酶种类随机分为胃蛋白酶组(4×105 U/g)、木瓜蛋白酶组(5×105 U/g)、中性蛋白酶组(5×105 U/g)、胰蛋白酶组(4×105 U/g)和不加酶的空白对照组,每组3个重复,加酶量均为原料质量的3％;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基清除能力、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力和还原力为抗氧化指标.结果表明:随着酶解时间的增加,4组酶解液基本上均表现出一定的抗氧化能力,其中中性蛋白酶组羟自由基清除力及2 h对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除力均高于其他组(P<0.01);木瓜蛋白酶组水解度及除2 h外对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除力均高于其他组(P<0.01);胃蛋白酶组1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力及还原力高于其他组(P<0.01).综合清除自由基能力与还原力角度考虑,用中性蛋白酶酶解的羊血红蛋白酶解液具有较好的抗氧化活性,可作为开发羊血抗氧化肽的工具酶.

关键词：羊血、酶解液、羊血红蛋白、抗氧化性

所属期刊栏目：57

分类号：S826.5(家畜)

资助基金：国家现代肉羊产业技术体系项目CARS38

在线出版日期：2021-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：228-232