天农麻鸡肉质的评价

摘要：

天农麻鸡是广东天农食品有限公司培育三系配套、羽速自别雌雄的优质肉鸡新配套系,本研究对其肉质进行测定和评价.结果表明:天农麻鸡胸肌的蒸煮损失与贮存损失均显著高于腿肌(P＜0.05),胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌(P＜0.05),母鸡肌内脂肪显著高于公鸡(P＜0.05);总氨基酸为20.45 g/100 g,总必需氨基酸为8.79 g/100 g,大部分必需氨基酸化学评分高于WHO/FAO模式参考值,其胸肌中鲜味氨基酸含量8.24 g/100 g高于腿肌7.32 mg/100 g;天农麻鸡总肌苷酸为197.50mg/100 g,胸肌和腿肌的肌苷酸总量分别为287.50、107.50 mg/100 g;总必需脂肪酸相对含量为19.79％,长链多不饱和脂肪酸相对含量为20.26％.综合分析表明,天农麻鸡肉质优良、营养价值高,具有广泛的推广价值.

关键词：天农麻鸡、肉质、评价

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分类号：S831.2(家禽)

资助基金：国家支撑计划项目2015BAD03B03;广东省科技研发专项重点项目2016B020233007;广东省畜禽遗传育种工程技术研究中心项目

在线出版日期：2018-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-40,52