几种发酵剂的豆粕固体发酵效果比较

摘要：

本研究综合感官、酸溶蛋白提升、抗原蛋白去除、pH值与L-乳酸、益生菌种类与数量等指标,对几种发酵剂的豆粕固体发酵样品进行比较.结果发现,4号与5号发酵剂的发酵效果较好,极显著提高酸溶蛋白含量(P＜0.01),并有效去除抗原蛋白,极大地降低了在动物体内的应用风险.豆粕原料经4号或5号发酵剂发酵后,极显著降低pH值(P＜0.01),提高L-乳酸含量,形成酸香发酵风味,可实现乳酸菌、酵母菌、芽孢菌等益生菌的增殖,调节动物肠道微生态平衡.5号发酵剂还可实现酪酸菌的增殖,极显著提高产品的附加价值(P＜0.01).

关键词：发酵剂、豆粕固体发酵、酸溶蛋白、抗原蛋白

所属期刊栏目：51

分类号：S816.6(普通畜牧学)

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：68-72