优质肉鸡的感官评价方法研究

摘要：

为探索优质肉鸡的品质评价模式,组织7位评价人员对11个优质肉鸡样本在体型外貌、胴体外观、熟化品尝3个方面共10个感官指标进行分值评价,总分为80分数据分析结果表明:10个评价指标之间基本呈正相关;根据单项或综合得分结果可区别样本的品质特征和优劣 采用评分法或排序法得到的体貌、胴体、品尝与品质综合分之间的相关性均极显著(P＜0.01);且2种方法之间存在极显著相关(P＜0.叭)评价人员之间的评分值差异显著(P＜0.05),而排序值差异不显著(P＞0.05).本感官评价方法对优质肉鸡的品质组成概括较全面,研究显示,方法具有实用性和可操作性;排序与评分相比,减少了离差.

关键词：优质肉鸡、感官评价、相关性、评分法、排序法

所属期刊栏目：50

分类号：S831;TS207.3(家禽)

资助基金：国家肉鸡产业技术体系项目;国家科技重大专项

在线出版日期：2015-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：81-86