天然抗氧化剂肌肽对猪肉品质的影响研究进度

摘要：

氧化是影响肉质的主要因素,向肉产品或饲料中添加抗氧化剂可以起到改善作用.肌肤是存在于动物体内的一种水溶性二肽,具有很强的抗氧化功能,是一种新型、高效的天然抗氧化剂.本文就肌肽的抗氧化性机理以及添加肌肤后对肉质的影响的国内外研究成果做一综述.

关键词：肌肽、抗氧化剂、肉质

所属期刊栏目：50

分类号：S828.5(家畜)

资助基金：辽宁省重大项目2011202005

在线出版日期：2014-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84