羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响

摘要：

为了开发新型鸭蛋涂膜保鲜剂,本文探讨了天然保鲜剂羧甲基壳聚糖(Carboxymethylated chitosa,CMCTS)对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响研究.本试验采用国家相关卫生标准和检测方法,分别对相同贮藏条件下的CMCTS组和对照组鸭蛋的感官质量、菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮等质量安全指标进行了测定与分析.结果显示:在室温(18℃‖24℃)条件下,与对照组比较,CMCTS对保持鲜鸭蛋的感官质量、抑制鲜鸭蛋茵落总数和大肠茵群,以及减缓鸭蛋蛋白质腐败变质的效果极显著(P＜0.01),表明CMCTS可作为鸭蛋涂膜保鲜剂,防止室温贮藏鲜鸭蛋质量安全迅速下降.

关键词：CMCTS、鸭蛋、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群

所属期刊栏目：49

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-43-15

在线出版日期：2013-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65