冷却兔肉复合天然保鲜剂的安全性评价

摘要：

为了评价一种新型冷却兔肉复合天然保鲜剂的安全性,为其在冷却肉的保鲜加工中得以推广应用而提供科学依据.本文按照《食品安全性毒理学评价程序和方法》GB 15193.1～15193.21-2003,对该保鲜剂进行了急性毒性试验、小鼠精子畸形试验与蓄积毒性试验.结果表明:小鼠对该保鲜剂的最大耐受量( MTD)＞10.5g/kg体重,精子畸形试验为阴性,蓄积系数K=5.276,试验组小鼠的平均体增重、各脏器系数均与阴性对照组小鼠无显著差异(P＞0.05).结果表明,该复合天然保鲜剂为实际无毒物质,仅有轻度蓄积,无生殖毒性,无致突变作用,具有良好的安全性.

关键词：冷却兔肉、复合天然保鲜剂、安全性

所属期刊栏目：48

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技计划农村领域项目2011BAD36B03

在线出版日期：2012-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：65-68