3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究

摘要：

禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质.本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较.数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少.鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,鸟鸡蛋次之,鸡蛋最低.鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16:0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05).说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用.

关键词：鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、脂肪酸含量、蛋黄含量

所属期刊栏目：47

分类号：S873(畜禽产品的综合利用)

资助基金：吉林省长春市科技局项目09YJ21

在线出版日期：2012-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：53-55,59