湖羊背最长肌组织学特性分析及其与陶赛特羊的初步比较

摘要：

实验选择在相同饲养方式下的不同生长阶段(2、30、60、90、120、180日龄)、不同性别的湖羊进行屠宰,运用组织学和显微技术对上述湖羊背最长肌的嫩度、肌纤维直径和密度进行测定分析,并初步比较90日龄的湖羊和陶赛特羊的3种指标.结果表明:湖羊肌肉具有良好的质地和组织结构,肌纤维细腻适中而分布均匀.年龄因素对肌纤维直径存在极显著影响(P<0.01),对肌纤维密度存在显著影响(P<0.05),随着年龄的增长湖羊肌纤维嫩度呈下降趋势;性别因素对肌纤维直径和密度均存在显著影响(P<0.05),除2日龄和30日龄外,其他各生长阶段性别因素对湖羊肌纤维嫩度的影响显著(P<0.05);品种因素对肌纤维直径不存在显著影响(P>0.05),但对肌纤维密度影响显著(P<0.05),与陶赛特羊相比,湖羊肉质嫩度较好.

关键词：肉品质、理化性状、肌纤维组织学特征、湖羊、陶赛特羊

所属期刊栏目：47

分类号：S826.2(家畜)

资助基金：中国博士后科学基金特别资助项目;中国博士后科学基金;国家科技基础条件平台建设计划;江苏省自然科学基金;国家科技支撑计划;江苏省苏北科技发展计划

在线出版日期：2012-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：12-14,78