HACCP体系在大河乌猪冷却肉生产中的应用

摘要：

本文研究大河乌猪冷却肉生产线上的危害分析与关键控制点(HACCP)体系,以保障大河乌猪冷却肉的质量.根据冷却肉生产线上微生物污染状况检测,确定了宰杀放血、开膛和冷却分割3个工序点微生物污染较严重.存在显著危害.根据冷却肉生产中微生物学和理化学性质变化的调查测试及危害分析,确定了宰前检疫、刺杀放血、冷却分割3个工序点为冷却肉生产过程中的关键控制点(CCP),并制定了CCP的控制措施及纠偏方法,建立了大河乌猪冷却肉HACCP生产体系.

关键词：大河乌猪、冷却肉、HACCP、理化因素、微生物指标

所属期刊栏目：46

分类号：TS251.5+1(食品工业)

资助基金：云南省技术创新暨产业发展专项2007GB024

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-64,67