急性热应激对雁鹅肌肉品质的影响

摘要：

将42只1日龄健康雁鹅随机分为7组,每组6只,饲养至8周龄时,A组置于(22±1)℃作为对照,B、C、D、E、F组分别实施2、4、6、8 h和10 h(40±1)℃的急性热应激,热应激后立即屠宰,G组热应激10 h后恢复12 h再进行屠宰,以测定急性热应激对雁鹅肉质的影响.结果表明:胸肌pHi和pHu分别从宰前热应激6 h和8 h开始显著降低(P＜0.05),而腿肌pHi无显著变化,pHu也仅在热应激10 h后才开始显著降低(P＜0.05);宰前热应激2 h后胸肌剪切力开始显著升高(P＜0.05),4 h后滴水损失和烹饪损失也显著高于对照组(P＜0.05),但此后除了烹饪损失在热应激达10 h时又表现出显著升高外,随着热应激时间的延长胸肌的剪切力、滴水损失和烹饪损失并无显著变化;10 h热应激后恢复12 h,pH、滴水损失、烹饪损失和剪切力等仍未能恢复正常.腿肌的滴水损失、烹饪损失和剪切力变化规律与胸肌基本相同,但烹饪损失和剪切力的变化均略滞后于胸肌;本试验条件下,宰前热应激对肉色无显著影响.

关键词：急性热应激、肌肉品质、鹅

所属期刊栏目：46

分类号：S835.2(家禽)

资助基金：国家自然科学基金30771559

在线出版日期：2010-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56